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餐饮服务员绩效考核标准

作者: 海南人才网 时间:2013-01-22 阅读:

餐饮这个行业是非常注意仪容仪表的,稍不注意就会流失很多客户,所以餐饮行业的规矩也是格外地严,下面就是企业管理网提供的餐饮服务员绩效考核标准,请阅读下文。

1、员工迟到或早退半小时以内,一次扣30分。

2、病、事假可用当月休班替代,超休1天扣当月平均分20分。

3、开餐前、后请假1小时扣20分,开餐中,请假1小时扣40分。

4、旷工一次当天考核0分,旷工1天扣当月平均分数50%,超过1天,当月考核分数为0,超出部分顺延至下月扣除。

5、迟到半小时以上,或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌,工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

8、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

9、要求员工不留怪异发型,女员工发不过肩,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求者一次扣10分。

10、吃带用异味的食品后上岗,发现一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15分,引起客人投诉一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成,需要多次督导者一次扣10分。

14、准备工作不到位,出现空档一次扣5分。

15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导,一次扣10分。

17、操作声音过大,一次扣5分。

18、客人提出需要帮助,无回应,一次扣5分。

19、对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。

20、当值时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报,打闹,嘻笑,发现一次扣5—10分。

21、上班时间无故串岗,离岗或私自会客者扣10分。

22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。

23、不服从工作指令,当众与领导顶撞扣50分。

24、无论何种理由与客人发生争执,一次扣20—50分。

25、工作中发现违纪现象不及时报告,欺上瞒下,谎报事实真相者扣20分。

26、工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗扣10分。

27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分,损坏物品按价赔偿。

28、在岗吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,每项扣20分以上。

29、未经经理批准擅自给客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不规范,一次扣2分。

31、客人进入餐厅,迎宾员不到位,服务员不及时到位,发现一次扣3分。

32、对客人就餐要求,传达有误,一次扣5分。

33、检查卫生一项不合格扣5分。

34、就餐器具不洁净,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3,一次扣5分。

36、离岗前,不检查水、电、气等的安全情况,一次扣责任人10分,发生事故由责任人负责。

37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时,发现一次扣5分。

38、工作主动,热情受到客人表扬的一次加10分。

39、有合理化建议提出,一次当月平均分加5-10分。

40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬,一次加当月平均分10分。



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来源:海南人才网
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